Risoto de parmesão

ingredientes

  • Risoto de parmesão:
  • 125g de arroz arbóreo italiano
  • 50ml de azeite extravirgem
  • 30g de cebola bem picada
  • Sal (a gosto)
  • 25ml de vinho branco
  • 500ml de caldo de legumes
  • 25g de queijo grana padano ralado
  • 20g de manteiga
  • Caldo de legumes para o preparo do risoto:
  • 2 cebolas pequenas ou uma grande cortada em rodelas ou pedaços
  • 3 dentes de alho picados em 2 partes
  • 2 talos de salsão picados
  • 1 tomate cortado em pedaços grandes
  • 1 buquet de ervas (usei folhas do salsão, cebolinha, salsinha, tomilho e manjericão)
  • 1 folha de louro
  • 1 cenoura picada em rodelas ou pedaços maiores
  • 2 cravos da índia

modo de preparo

Risoto de parmesão:
Em uma panela preaquecida refogue a cebola com o azeite sem deixar dourar. Coloque o arroz e o sal. Depois, adicione o vinho branco e espere que ele evapore. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de legumes já quente e mexa, sem parar, por aproximadamente 13 minutos, em fogo baixo. Quando o caldo já estiver seco, coloque a manteiga, o queijo e finalize com um fio de azeite.


Caldo de legumes para o preparo do risoto:
Cubra com 3 litros de água e leve ao fogo alto para ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Depois é só coar. Pode ser congelado em saquinhos ou potes plásticos
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