ingredientes

• Risoto de parmesão:
• 125g de arroz arbóreo italiano
• 50ml de azeite extravirgem
• 30g de cebola bem picada
• Sal (a gosto)
• 25ml de vinho branco
• 500ml de caldo de legumes
• 25g de queijo grana padano ralado
• 20g de manteiga
• Caldo de legumes para o preparo do risoto:
• 2 cebolas pequenas ou uma grande cortada em rodelas ou pedaços
• 3 dentes de alho picados em 2 partes
• 2 talos de salsão picados
• 1 tomate cortado em pedaços grandes
• 1 buquet de ervas (usei folhas do salsão, cebolinha, salsinha, tomilho e manjericão)
• 1 folha de louro
• 1 cenoura picada em rodelas ou pedaços maiores
• 2 cravos da índia

modo de preparo

Risoto de parmesão:
Em uma panela preaquecida refogue a cebola com o azeite sem deixar dourar. Coloque o arroz e o sal. Depois, adicione o vinho branco e espere que ele evapore. Em seguida, adicione aos poucos o caldo de legumes já quente e mexa, sem parar, por aproximadamente 13 minutos, em fogo baixo. Quando o caldo já estiver seco, coloque a manteiga, o queijo e finalize com um fio de azeite.


Caldo de legumes para o preparo do risoto:
Cubra com 3 litros de água e leve ao fogo alto para ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Depois é só coar. Pode ser congelado em saquinhos ou potes plásticos