Rabanada à lá Cordon Bleu

ingredientes

  • 1 Panetone HNT - Frutas Cristalizadas
  • 1 Molho Inglês
  • 500ml de Leite
  • 120g de Açúcar
  • 1 fava de Baunilha
  • 1 colher de chá Baunilha líquida
  • 6 Gemas
  • Calda para molhar a rabanada:
  • 150 ml de Leite
  • 150 ml de Suco de laranja
  • 1 colher de chá Água flor de laranjeiras
  • 30g de Açúcar
  • Casca de laranja cristalizada:
  • 1 un Laranja Bahia
  • 150g de Açúcar
  • 300ml de Água

modo de preparo

Cortar em fatias mais grossas.
Ferva o leite com a metade do açúcar, ou seja, 60g. . Misturar as gemas com o resto do açúcar. Despejar um pouco de leite quente em cima das gemas e colocar tudo na panela deixando cozinhar sem ferver até engrossar (não pode passar de 85° C).

Cortar rodelas de brioche e dar um banho rápido na calda. Depois, passar em um pouco de ovo batido e dourar na frigideira com um pouco de manteiga. Servir com o molho inglês. (pode também salpicar com alguns zestes de laranja confitados).


Cortar as cascas em tiras bem finas e blanchir em água fervendo 3 vezes. Deixar cozinhar em fogo baixo até ficar transparente.


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