Naked Cake de Panetone

ingredientes

  • 1 panetone de 500g
  • 500ml de leite
  • 3 colheres de sopa de pasta de pistache
  • 120g de açúcar refinado
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 6 gemas de ovos
  • 40g de amido de milho
  • 120g de pistaches picados
  • Pasta de Pistache:
  • 175g de pistache sem sal e sem casca
  • 100g de açúcar refinado
  • 50g de água
  • Algumas gotas de essência de amêndoas
  • Coulis de Framboesa:
  • 300g de framboesa
  • 50g de açúcar demerara
  • 10 ml de suco de limão

modo de preparo

Pasta de Pistache:
Fazer uma calda com o açúcar refinado e a água. Reservar e deixar esfriar. Bater no processador os pistaches com um pouco de calda ainda morna. Formar uma pasta cremosa.

Coulis de Framboesa:
Polvilhe o açúcar demerara na framboesa e o suco do limão, deixe por alguns minutos , amasse levemente. Se necessário acrescente mais açúcar.

Em uma panela, levar o leite, pasta de pistache e a baunilha ao fogo para aquecer até levantar fervura. Em outra vasilha bater as gemas e o açúcar até homogeneizar. Adicionar o amido de milho peneirado. Derramar cuidadosamente o leite sobre essa mistura. Levar a mistura ao fogo brando e cozinhar lentamente sem parar de mexer, até a mistura ficar espessa. Amornar em banho-maria de gelo. Adicionar os pistaches.


Montagem:
Corte fatias de 2 a 4 cm do panetone, intercale com o creme de pistache. Finalize polvilhando o açúcar e frutas natalinas. Sirva com o coulis de framboesa.
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