FILÉ-MIGNON À MEDITERRÂNEA

INGREDIENTES:
8 medalhões de Filé-Mignon Suíno (800 g)
8 fatias de bacon (160 g)
½ xícara (chá) de azeite
¼ de xícara (chá) de ervas picadas (cheiro-verde e alecrim)
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO:
Envolva as laterais dos medalhões com as fatias de bacon e amarre com um barbante.

Aqueça uma frigideira grande, adicione 2 colheres (sopa) de azeite e, quando estiver bem quente, coloque 2 a 3 medalhões por vez, dourando-os de ambos os lados.

Misture o restante do azeite com as ervas e o sal. Coloque os medalhões em uma assadeira e pincele-os com a mistura de azeite e ervas. Leve ao forno preaquecido (220 ºC) e asse por cerca de 15 minutos ou até que a carne esteja macia e cozida por inteiro. Retire os medalhões da assadeira e mantenha-os em local aquecido.

Leve a assadeira na qual os medalhões foram assados diretamente para a chama do fogão. Adicione 1 ½ xícara (chá) de água, misturando com uma espátula para soltar o fundo que se formou durante a cocção, e deixe ferver. À parte, misture o amido de milho e a manteiga e despeje diretamente na assadeira. Torne a mexer e ferva até obter um molho de textura aveludada. Espalhe o molho sobre os medalhões e sirva em seguida com legumes mediterrâneos salteados – pimentão vermelho, berinjela e abobrinha cortadas em tiras.

A técnica de preparo do medalhão tradicional, envolto com bacon, selado e finalizado em forno quente, preserva o ponto macio da carne.

SANDUÍCHE DE PERNIL DESFIADO

INGREDIENTES:
Pernil
1kg de pernil suíno
1/2 cebola média
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 ramo de alecrim
1 ramo de tomilho
2 folhas de louro
1 litro de água
2 tomates sem sementes
Sal e pimenta do reino a gosto

Sanduíche
l/4 de maço de rúcula
1 manga Tommy (mais verde do que madura)
4 unidades de pão sírio
2 colheres (sopa) de mostarda dijon

MODO DE PREPARO:
Pernil
1. Corte o pernil em cubos médios. Tempere com sal e pimenta.
2. Pique a cebola e o alho em cubos pequenos Adicione 1 colher (sopa) de azeite e refogue-os na panela de pressão, e depois adicione os cubos de pernil Acrescente o alecrim, o tomilho e as folhas de louro.
3. Adicione aproximadamente 1 litro de água fervendo Tampe a panela, e deixe no fogo por mais 30 minutos após o início da pressão.
4. Retire a pressão da panela e verifique se o pernil está cozido; se estiver, será facilmente desfiado com a ajuda de um garfo.
5. Na mesma panela, refogue o pernil desfiado com os tomates, o sal e a pimenta.

Sanduíche
1. Higienize e seque as folhas de rúcula. Descasque a manga e corte-a em fatias finas.
2. Abra os pães ao meio, passe mostarda em um dos lados, e no outro lado coloque a rúcula e a manga. Por cima, disponha o pernil desfiado, que pode ser quente ou frio.

Sugestão: Tempere a rúcula com azeite, sal e vinagre balsâmico minutos antes do consumo.

RAGU DE COSTELA

INGREDIENTES:
1 kg de Costela Suína
1 cebola grande (200 g)
4 dentes de alho descascados
1 cenoura média descascada (180 g)
2 talos de salsão (100 g)
1 1⁄2 xícara (chá) de vinho tinto
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo
2 latas de tomates pelados (800 g)
1 colher (café) de açúcar
Cheiro-verde picado a gosto para finalizar

MODO DE PREPARO:
No liquidificador coloque a cebola, o alho, a cenoura, o salsão, o vinho tinto e o sal. Bata até obter um tempero uniforme. Acomode a costela suína em uma assadeira ou em um refratário grande e despeje o tempero batido, espalhando bem. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a costela dos dois lados, em fogo alto.

Adicione a marinada, junte 1 litro de água, tampe e, depois que pegar pressão, cozinhe por cerca de 35 minutos. Abra a panela depois que toda a pressão tiver saído e desfie a carne, separando-a dos ossos. Reserve.

Pique os tomates pelados em pedaços pequenos e acrescente-os à panela, misturando bem com o caldo do cozimento da costela. Adicione o restante do sal, o açúcar e volte a carne desfiada para a panela. Ferva por mais 15 a 20 minutos, em fogo alto, com a panela destampada, para apurar. Finalize com o cheiro-verde e sirva em seguida, acompanhando polenta ou a massa de sua preferência.

Experimente adicionar ao molho uma pasta feita com 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (chá) de farinha de trigo. Em alguns minutos de fervura, você irá obter um molho de textura mais encorpada para usar em recheios de sanduíches e tortas.

BISTECA AO FORNO COM PURÊ DE ABÓBORA
INGREDIENTES:
Bisteca
1 kg de bisteca
4 dentes de alho
Suco de 2 limões
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho de Mostarda
Suco de 2 limões
3 colheres (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Purê
1/2 abóbora japonesa cortada em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada a gosto

Salada
1 maço de couve

MODO DE PREPARO:
Bisteca
1. Faça uma marinada com o alho. o limão, o sal o azeite e a pimenta e deixe a bisteca por meia hora.
2. Em um refratário, coloque a bisteca com a marinada e leve ao forno. preaquecido a 180ºC por 30 a 40 minutos. embrulhada em papel alumínio. Após 20 minutos de forno. retire o papel alumínio e deixe dourar. vire a carne para que doure dos dois lados.
3. Reserve

Purê
1. Descasque e pique a abóbora. Cozinhe no vapor até ficar bem macia.
2. Amasse a abóbora com um garfo. Em uma panela, derreta a manteiga. adicione a abóbora amassada. e por fim o leite e os temperos.
3. Mexa sem parar até começar a grudar levemente no fundo da panela e desligue o fogo. Ajuste os temperos {sal. pimenta e noz moscada) e sirva com a bisteca.

Salada
1. Lave e retire os talos da couve. Corte as folhas em tiras finas.
2. Deixe de molho por cinco minutos na água. Escorra a água. seque a salada e coloque em um prato grande.
3. Molho de mostarda: Misture o suco dos limões. a mostarda. o azeite, o sal e a pimenta. Sirva em molheira a parte da salada.

COZIDO DE LOMBO E MILHO
INGREDIENTES:
600 g de Lombo Suíno cortado em cubos de 3 cm
2 colheres (chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher (café) de açúcar
1 xícara (chá) de vinho branco
1 cenoura média cortada em cubos
150 g de vagem cortada em pedaços de 5 cm
1 espiga de milho grande cozida cortada em rodelas
Cebolinha verde a gosto para finalizar

MODO DE PREPARO:
Tempere o lombo com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela de pressão e adicione os cubos de lombo, dourando bem de todos os lados. Acrescente a cebola, refogue por alguns instantes, junte o alho e deixe-o dourar levemente, misturando tudo com uma espátula.

Na sequência, adicione o açúcar e deixe que caramelize, mexendo bem, para que esse toque de caramelo envolva a carne. Regue com o vinho, acrescente 1 xícara (chá) de água e tampe a panela.

Após pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Abra a panela depois que toda a pressão tiver saído e então adicione os cubos de cenoura, os pedaços de vagem e as rodelas de milho. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, e sirva em seguida, polvilhado com cebolinha verde picada.

O cozimento na panela de pressão dá agilidade ao preparo – o que demoraria horas na técnica tradicional fica pronto em 20 ou 25 minutos.

PICANHA COM MANTEIGA E ERVAS

INGREDIENTES:
4 bifes de Picanha Suína com 4 cm altura (800 g)
3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de manteiga (50 g)
2 dentes de alho inteiros
2 folhas de louro
3 ramos de tomilho
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto

MODO DE PREPARO:
Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo alto, adicione o óleo e espere aquecer bem. Coloque um ou dois bifes de picanha por vez e deixe dourar por 4 a 6 minutos. Vire-os, adicione a manteiga, o alho, o louro, o tomilho e o alecrim. Incline levemente a frigideira para que a carne fique longe do alcance da chama e, com o auxílio de uma colher, vá regando com a manteiga e as ervas por mais 6 a 8 minutos. Retire da frigideira e deixe descansar por 3 minutos antes de fatiar. Sirva com legumes salteados: batata bolinha, ervilha-torta e cenoura.

Fique atento à selagem da carne, uma técnica de preparo importante para o ponto certo, mantendo a suculência e maciez.

LOMBO ROLÊ
INGREDIENTES:
Para os bifes
800 g de Lombo Suíno cortado em bifes grandes
1 1⁄2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de suco de limão
1⁄2 colher (café) de pimenta -do-reino recém-moída
2 colheres (sopa) de azeite

Para o recheio
1 cenoura média cortada em palitos finos
1 abobrinha média cortada em palitos finos
1 dente de alho picado
1 colher (café) de sal
Pimenta-do-reino recém-moída a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO:
Coloque os bifes entre duas folhas de filme plástico e bata suavemente com um martelo de carne para deixá-los mais finos – eles devem adquirir um formato retangular. Misture o sal, o suco de limão, a pimenta e o azeite e pincele um dos lados dos bifes com esse tempero.

Tempere os palitos de cenoura e abobrinha com o alho picado, sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde. Distribua os vegetais sobre cada um dos bifes, no lado que não foi temperado. Enrole como se fossem rocamboles e prenda cada rolinho com um palito. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo com a manteiga e doure os bifes em fogo alto, virando-os para obter uma coloração uniforme. Acrescente 1 xícara (chá) de água, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 2 minutos ou até obter um molho levemente consistente. Sirva em seguida.

A técnica de preparo da receita é deixar os bifes finos, fáceis de enrolar. Com o recheio de legumes o prato é opção para uma alimentação equilibrada e saudável.

SALADA CEASAR COM LOMBO

INGREDIENTES:
Salada
10 folhas de alface americana
1 fatia de pão de forma integral
15g de quejo parmesão ralado
200g de lombo suíno
Sal e pimenta do reino a gosto

Molho Ceasar
3 colheres (sopa) de iogurte desnatado natural
1 colher (sopa) de mostarda
Suco de 112 limão
1 dente de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite

MODO DE PREPARO:
1. Higienize e seque as folhas de alface Reserve.
2. Para fazer os croutons, corte as fatias de pão em cubos pequenos, tempere com sal e pimenta e coloque um fio de azeite. Leve ao forno preaquecido a 180ºC, até ficar levemente tostado. Reserve.
3. Tempere o lombo com sal e pimenta Deixe grelhar em uma frigideira bem quente. Após grelhar, corte-o em tiras.

Molho Ceasar
4. Em um recipiente, adicione o iogurte, a mostarda, o suco de limão, o alho espremido, o sal e a pimenta Misture bem e coloque o azeite aos poucos.

Montagem
5. Disponha as folhas de alface em um recipiente, polvilhe os croutons, o parmesão ralado e acrescente o lombo em tiras.
6. Adicione o molho ceasar sobre a salada.

Obs: Se preferir, sirva com pimenta rosa para decorar.

BISTECA GRELHADA COM LEGUMES SOUTÉ
INGREDIENTES:
Bisteca
500g de bisteca suína
3 colheres (sopa) de shoyu light
2 colheres (sopa) de mel
Sal e pimenta do reino a gosto
5 colheres (sopa) de azeite.

Legumes Souté
2 cenouras
2 mandioquinhas
1/2 maço de couve-flor
3 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto

MODO DE PREPARO:
Bisteca
1. Faça uma marinada com o shoyu, o mel. o sal e a pimenta. Deixe a bisteca marinando por 20 minutos.
2. Em uma frigideira ou chapa. adicione o azeite. Quando estiver bem quente grelhe as bistecas até ficarem douradas. Reserve.

Legumes
1. Pique a cenoura em tiras médias. Corte a mandioquinha em cubos pequenos e separe os ramos da couve-flor.
2. Cozinhe os legumes no vapor separadamente, considerando o tempo de cocção de cada legume.
3. Na frigideira, coloque o azeite e refogue o alho. Adicione os legumes, tempere com sal e pimenta e deixe saltear.
4. Desligue o fogo e adicione a salsinha finamente picada.
5. Sirva com a carne.

TAPIOCA DE PERNIL DESFIADO
INGREDIENTES:
Tapioca
1 colher (sopa) de chia.
6 colheres (sopa) de farinha de tapioca
2 colheres (sopa) de creme de ricota
200g de pernil desfiado

Salada
6 unidades de tomate cereja
6 folhas de manjericão
3 unidade de mussarela de búfala em bolinhas
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite a gosto

MODO DE PREPARO:
Tapioca
1. Em um recipiente. misture a chia com a farinha de tapioca. Em uma frigideira antiaderente. coloque 3 colheres (sopa) da mistura e espalhe bem. Quando a massa estiver firme, vire do outro lado. Adicione o creme de ricota e por cima o pernil desfiado.
2. Dobre a tapioca ao meio e sirva com a salada.

Salada
1. Lave e higienize os tomates e o manjericão.
2. Corte os tomates ao meio e a mussarela de búfala em rodelas. Tempere com sal e pimenta. Finalize com as folhas de manjericão e um fio de azeite.

Sugestão: A salada pode ser montada em formato de espetinho. Espete uma mussarela de búfala. uma folha de manjericão e um tomate cereja.

Nota: o pernil desfiado tem o mesmo preparo da receita do sanduíche de Pernil Desfiado, com mostarda dijon, rúcula e manga. Para facilitar o dia a dia e aproveitar os alimentos de forma integral, prepare uma quantidade maior de pernil e use em diferentes receitas.

SOPA DE LEGUMES COM CUBOS DE PERNIL

INGREDIENTES:
300g de pernil suíno
1 cebola média
2 dentes de alho
1 litro de água fervente
2 cenouras grandes
2 batatas médias
2 mandioquinhas
1 chuchu
4 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Salsinha a gosto.

MODO DE PREPARO:
1. Corte o pernil suíno em cubos pequenos. tempere com sal e pimenta.
2. Pique a cebola em cubos pequenos e amasse o alho.
3. Corte os legumes em cubos iguais.
4. Coloque o azeite na panela. deixe aquecer bem e sele a carne. Acrescente a cebola e o alho e deixe refogar.
5. Adicione a água fervente aos poucos e depois acrescente os legumes em cubos. na seguinte ordem: primeiro a cenoura e depois de 5 minutos a batata. a mandioquinha e o chuchu. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. em fogo brando com tampa.
6. Verifique se necessita de mais água para o cozimento. Caso necessário. adicione um pouco mais de água quente.
7. Finalize ajustando temperos e adicione salsinha. Sirva em seguida.