Daí você pensa: “passo ao ano todo fazendo dieta, seguindo as recomendações nutricionais para ‘jacar’ nas festas de fim de ano.” Calma! Sabemos que o período de final de ano é sempre mais difícil para aos celíacos, aos intolerantes a lactose e para aqueles que estão numa dieta mais restrita. Nessa data mágica e especial selecionamos um cardápio para que, independente do estado de saúde e condição física, todos possam ter uma ceia de natal completa e saborosa. Afinal, o que seria das festas de fim de ano sem aquela famosa rabanada? Que por incrível que pareça, pode ser sem glúten e lactose!

 

Confira abaixo:

 

Pão de alho:

250ml de água

1 ovo (60g)

75ml de azeite de oliva

30g de açúcar

7g de sal

4 dentes de alho triturados

1 colher (sobremesa) de orégano (1g)

200g de farinha de arroz

100g de fécula de batata

25g de polvilho doce

5g de fermento biológico seco instantâneo

Modo de preparo: Misture os 7 primeiros ingredientes e reserve. Misture os ingredientes secos e junte-os aos líquidos reservados. Bata com um fouet (batedor de arame) até obter uma massa cremosa. Coloque na fôrma para pão (10x21x10cm) untada e polvilhada com farinha de arroz, cubra com filme plástico e reserve até dobrar o volume (cerca de 1 a 2 horas). Retire o filme e asse no forno preaquecido (180 graus por cerca de 40 minutos). Desenforme morno e, depois de frio corte em fatias. Retire a casca e corte cada fatia em 4 quadradinhos. Coloque uma colher (chá) da pasta de azeitonas sobre cada quadradinho e decore com uma lasca de azeitona preta, 1/2 tomate-grape e 1 folha de manjericão.

Pasta de azeitonas:

300g de tofu

30ml de água mineral

1 dente de alho

45ml de azeite de oliva

130g de azeitonas verdes sem caroço

sal e orégano a gosto

azeitonas pretas para decorar

tomates-grape para decorar

folhas de manjericão para decorar

Modo de preparo: No liquidificador, bata o tofu com a água, o alho, o azeite, as azeitonas, o sal e o orégano até obter uma pasta homogênea.

Para o prato principal selecionamos um delicioso Mix de arroz com quinoa e amêndoas acompanha a salada de folhas e frutas com gergelim com o peru ao vinho branco com alecrim e farofa. Uma dica importante é utilizar o suco de laranja com ervas enquanto as carnes são assadas assim ficam suculentas e podemos dispensar a manteiga da cobertura dos assados.

Mix de arroz com quinoa e amêndoas

1/2 xícara (chá) de arroz integral (90g)

1/2 xícara (chá) de arroz preto (90g)

1/2 xícara (chá) de arroz vermelho (90g)

1/2 xícara (chá) de quinoa (90g)

2 dentes de alho esmagados

30ml de azeite de oliva

1.200ml de água (aproximadamente)

sal a gosto

2 xícaras (chá) de amêndoas laminadas levemente

tostadas (200g)

Modo de preparo: Misture os 3 tipos de arroz com a quinoa e reserve. Refogue o alho no azeite, sem dourar. Adicione o mix reservado e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a água e o sal e cozinhe em fogo brando, com a panela semitampada, até ficar macio. No momento de servir, agregue delicadamente as amêndoas.

 

Salada de folhas e frutas com gergelim

1/2 maço de rúcula

1/2 maço de agrião

1 pé de alface crespa

1 pé de alface roxa

2 mangas Tommy descascadas e cortadas em cubos

2 caixas de morangos cortados ao meio

1/2 xícara (chá) de gergelim tostado

suco de limão, azeite, sal e mostarda para regar

Modo de preparo: Misture as folhas, acomode-as em uma tigela, adicione os cubos de manga, os morangos, salpique com o gergelim e regue com o molho. Sirva em seguida ou deixe o molho para o momento de servir.

 

Peru ao vinho branco com alecrim e farofa

1 peru temperado com cerca de 3,5kg

1 garrafa de vinho branco seco (750ml)

1 cebola grande bem picada

3 dentes de alho amassados

50ml de azeite de oliva

3 galhos de alecrim fresco

2kg de batatas médias descascadas (cerca de 20 unidades)

Sal a gosto para temperar as batatas

Modo de preparo: Coloque o peru (sem os miúdos) em uma tigela funda e adicione os outros ingredientes, preparando uma marinada, exceto as batatas. Envolva a tigela em filme plástico e reserve na geladeira de um dia para o outro. Transfira o peru para uma assadeira, recheie-o com a farofa, acomode as batatas em volta e regue com toda a marinada. Coloque galhos de alecrim sobre as batatas e sobre o peru. Salpique sal sobre as batatas. Cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido em temperatura moderada (180 graus) por cerca de 3 horas, ou conforme instruções da embalagem. Retire o papel-alumínio para dourar.

 

Farofa

1 cebola picada

50ml de azeite de oliva

250g de farinha de mandioca torrada

1 maçã grande descascada em cubos

50g de uvas-passas pretas

cebolinha-verde picada a gosto

suco de 1 laranja

sal a gosto

Modo de preparo: Refogue a cebola no azeite, adicione a farinha de mandioca e os demais ingredientes e mexa por alguns minutos. Utilize para rechear o peru. A farofa ficará bem úmida após o término da cocção do peru.

Para a sobremesa as frutas típicas da época como a cereja, pêssego, abacaxi, uva e ameixa são fontes de antioxidantes e minerais como zinco e manganês que ajudam o organismo a digerir os outros alimentos consumidos durante a ceia. A típica rabanada, pode dar lugar a rabanada sem glúten e sem lactose. O açúcar é facilmente substituído nesta receita. Use adoçante de sua preferência na mistura líquida. Outra opção é a utilização de coco ralado branco ou queimado para substituir a cobertura de açúcar com canela.

 

Para o pão:

2 xícaras de farinha de arroz

2 colheres das de sopa de açúcar demerara

1/2 colher das de chá de sal

2 colheres das de chá de fermento biológico seco

1 ovo

3 colheres das de sopa de creme vegetal

1 xícara + 3 colheres de água mineral morna

Modo de preparo: Em uma vasilha misture os ingredientes secos com um batedor de ovos.

Em outra vasilha misture o ovo e o creme vegetal com um batedor de ovos. Adicione a água morna na mistura de farinha e bata em velocidade baixa. Junte a mistura de ovos e aumente para velocidade máxima. Bata por 3 minutos. Despeje a massa e deixe descansar dentro do microondas por 20 a 30 minutos ou até atingir 1 cm da borda da forma. Enquanto isso pré-aqueça o forno em temperatura média para alta. Leve o pão ao forno para assar (forma calha de espumone que é uma forma arredondada) por 30 minutos. Abaixe o fogo depois de 20 minutos. No dia seguinte, prepare as rabanadas, pois o pão estará mais firme.

 

Preparando as Rabanadas:

Corte o pão em fatias diagonais com 3 cm de espessura. Um pão rende 10 fatias. Misture 1 xícara de leite vegetal (castanha, avelã, amendoim) com 1 xícara de leite de coco e 2 colheres das de sopa de açúcar. Bata 2 ovos em neve. Bata as claras primeiro e depois junte as gemas. Faça uma mistura de açúcar e canela para a cobertura. Frite as rabanadas em óleo quente até ficarem douradas. Escorra em papel absorvente e transfira para o prato com açúcar e canela untando bem dos dois lados.

O segredo na ceia não é deixar de comer e sim fazer escolhas corretas. Lembre-se com esses cuidados, a ceia de natal torna-se uma refeição saborosa e saudável.

Larissa Mathias, nutricionista Hortifruti.